【澳门】富不过三代？他把一块杏仁饼做成大买卖

    富不过三代？他把一块杏仁饼做成大买卖

青年说：

“藏在小巷的老字号本身就是一座城市最有温度的体现，这样的店铺能做得好，不是因为时间久远，而是因为人心沉淀。澳门回归让手信业‘咸鱼翻生’，接下来，我们要做的就是，精益求精地做品质，让更多来澳门游玩的旅客，可以感受到澳门的味道和文化。”——黄若礼

澳门代表性地标大三巴常年游人如织，附近不远处的50米斜巷，就是著名的“手信一条街”。离澳访亲时，人们总会在此捎上杏仁饼、鸡蛋卷、葡挞等精美点心作为馈赠。

当中，咀香园是赫赫有名的老字号之一。店内的招牌炭烧杏仁饼现场制作，香气四溢，引得客似云来。殊不知，这浓浓杏仁香，至今已流传84年。

从一家老店发展到两家店，咀香园用了62年。但在回归的20年里，咀香园已增至12家门店、350个海外分销点，将澳门的美食文化和味道传至世界各地。咀香园第三代继承人黄若礼感慨：“如果不是回归，手信业已经是夕阳产业，哪有咸鱼翻生的一日。”

杏仁饼香传承三代

学成归澳打理家业

1935年，澳门内港码头熙来攘往，不少人临行前会买些点心充饥。在码头附近的清平直街，黄若礼的爷爷黄洁滨创立一家出售杏仁饼、光酥饼的饼店，这就是咀香园的前身。随着越来越多人特意将这些点心带回家，送给亲友品尝，便渐渐演化出“手信”。

上世纪60年代，黄若礼的父母接手咀香园。黄梁秀浈改良传统制法，将炒香的杏仁粒加入饼中，选购进口的上等炭，沿用古法木桶炭烧技术进行烘焙。这使得杏仁饼甘香松脆、齿颊留香，更获誉“咀香饼”，一时间声名远扬。加上港澳间交通便利，咀香园生意越发兴旺。

“小时候，来往港澳的客船在夜晚启程，父亲常常抱着熟睡中的我去卖饼。”黄若礼回忆，每回醒来，他睁开眼就看见码头的长堤。“咀香园不仅养大我们七个兄弟姐妹，还让父母能供我们去国外读书。”

1993年，在美国读会计专业的黄若礼学成归来。彼时，澳门内港码头繁华不再，手信业日渐没落。原本，他打算另创事业，但不忍见年迈父母日夜操劳，便帮忙打理家业。

眼见店里记账仍沿用毛笔和算盘，黄若礼提议用电脑办公，并着手建立员工考核制度，以减轻父母的管理压力。当时澳门的电脑普及度尚低，很少店铺会用上电脑，但咀香园走在了前头。

1997年，咀香园在澳门新马路开设第一家分店，已在店里工作四年的黄若礼意识到这是创新的机会，答应父亲全权打理。自此，他实行全面改革，采用店长制和会计核算的计算机化，让咀香园渐渐走上现代化管理的轨道。

从夕阳行业到大买卖

84年老店因回归换新颜

但由于回归前澳葡当局管治不力，社会治安混乱，澳门旅游经济大受影响，许多店铺被迫倒闭。咀香园的营业额也降了八成，艰难度日。

为寻出路，黄若礼想拓展海外市场。几经辗转，他找到一个在美国发展的香港经销商，以一个集装箱的货量打开出口业务的突破口。随后，经销商指出，咀香园的产品没有统一标识，不利于品牌发展。“这句话敲醒了我，十个产品有八个商标，就算东西再好吃，别人也记不住。”

黄若礼毅然斥资100多万元，苦寻设计师，改进并统一咀香园的商标、产品包装以及店铺设计。黄若礼告诉记者，当时店里经营惨淡，但没有辞退一个员工，还加大投入，“因为我们对澳门的未来有信心，相信回归以后，治安状况一定会变好。”

果然，1999年澳门回归祖国后，治安迅速改善。在安定的社会环境下，澳门游客大大增加，买手信的人也多了起来。而此前建立的鲜明品牌形象，则帮助咀香园在国际市场站稳脚跟，吸引了许多国家及地区的经销商。

“正是因为澳门回归，原本被看作是夕阳行业的手信业，才会又兴旺起来。”黄若礼感慨，最困难的时候，很多同行都关店结业，这一行看似没有前景，但毕竟是三代的产业，这中间的感情外人难以理解，“靠着咀香园，爸爸妈妈将我们兄弟姐妹7人全部送去海外读书，我们都对它心存感激。”

澳门回归后，黄若礼带着咀香园品牌，以几乎每年一家分店的速度一路挺进。扩建厂房、购置机械设备、聘请人才、创新口味……在他的掌舵之下，咀香园的门店在澳门遍地开花，已拓展至12家分店。旗下产品驰名中外，远销美国、新加坡、澳洲、加拿大、马来西亚等地。

借传统味道打天下

不忘传承澳门文化

大三巴下的澳门街，有种古早味。百多年来，这种“手工制作，炭火烘焙”的香味，一直吸引着外来游客——从当年的香港人到如今的国内外游客。从最出名的杏仁饼、鸡蛋卷、鸡仔饼，到永远吃不腻的猪肉干、花生糖、腰果糖……这些都是澳门味道的关键词。

“我想做的，就是把这样的味道传承下去。”总戏谑自己也渐入中年的黄若礼有空时会到店里转转，在不少老员工眼里，头发永远梳得一丝不苟的老板就和当年刚大学毕业归来一样年轻，对产品精益求精。

黄若礼笑说：“澳门很小，产品好的话，很快就会传得街知巷闻，但要把整个行业带旺起来，归根到底是因为‘人心的回归’，越来越多人对传统味道、对中华文化的认可。”

事实上，由于家族企业没有很大的业绩压力，所以一直以来黄若礼和父母觉得最重要的事情，就是传承好澳门味道和文化。“我们每周都会专门开会品尝产品、讨论品质，既要推陈出新，也要吃得到我小时候吃过的味道。”黄若礼表示，尽管机械设备可以加快效率，但生产环节中仍有许多步骤在坚持手工制作，不希望过度商业化而丢失了传统的味道。

此外，黄若礼也非常注重推广澳门形象。在咀香园的各式广告中，对澳门旅游和文化的推广几乎占到了一半篇幅。“咀香园扎根在澳门，是跟着澳门一起成长的，我们也希望为推广澳门出一份力。”

2003年，黄若礼荣获澳门特别行政区政府颁授的“2002年度澳门旅游功绩勋章”，成为澳门手信业第一个获此勋章的人。咀香园也屡屡获得“港澳优质诚信商号”“澳门十大品牌”“最受欢迎手信店”等殊荣。

12月上旬的大三巴景区已挂起了圣诞饰品，充满异域情调。回归后开起来的咀香园门店内，制饼师傅有条不紊地打制杏仁饼，放进木桶内，古法炭烧烘焙……随着新鲜出炉的一件件饼点，澳门特有的浓浓杏仁味，越飘越远。

【统筹】谢苗枫 曹嫒嫒

【记者】欧楚欣

【拍摄/剪辑】欧楚欣

欧楚欣

欧楚欣 部分由受访者提供

杜安琪 刘佳荣

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